夙川バッカナール2周年記念　超プレミアム ワインディナー　
『ニューワールド』

シャトー・ムートン・ロートシルトのフィリップ・ド・ロートシルト男爵と、 ナパ・ヴァレーを世界へ押し上げたロバート・モンダヴィ。

二人の巨匠が「世界最高峰のワインをナパで造る」という夢を共有したことから、 オーパス・ワンは誕生しました。

2012年は穏やかな気温と豊かな日照に恵まれた素晴らしいヴィンテージ。 カベルネ・ソーヴィニヨン79％を主体に5品種をブレンドし、 フレンチオーク新樽で18ヶ月熟成されています。

カシス、ブラックベリー、黒いチェリー、森の下草、黒鉛。 豊かな果実をサテンのようなタンニンと美しい酸が包み込みます。

十数年の熟成を経た今、 オーパス・ワンが単なる「有名な高級ワイン」ではないことを、 あらためて感じていただきたい一本です。

2017年、ナパ・ヴァレーを襲った大規模な山火事。 ケンゾー エステイトは直接の被害を免れたものの、 道路封鎖によって収穫を約2週間遅らせることになりました。

ところが、その予期せぬ時間が葡萄にさらなる成熟をもたらします。

67区画から収穫した葡萄を個別に醸造して21種類のキュヴェを造り、 そこから厳選してブレンド。 カベルネ・ソーヴィニヨン90％を主体に、 フレンチオークの旧樽で26ヶ月熟成させました。

そして生まれたのが「深穏」。 ワイナリー開業10周年を記念して造られた、 2017年ヴィンテージだけに存在する特別なワインです。

その名の通り、 ナパの力強さだけではない「深く、穏やかな」表情をお楽しみください。

映画『ゴッドファーザー』の監督として知られる フランシス・フォード・コッポラが、 1970年代にナパの歴史的ワイナリー「イングルヌック」の土地を取得し、 その復興へと動き始めます。

そこから生まれた最高峰ワインが「ルビコン」。

その名は、ユリウス・カエサルが 「後戻りのできない決断」をして渡ったルビコン川に由来します。

今回お出しするのは、 まだワイナリーが「Niebaum-Coppola」と名乗っていた時代の 1981年。

45年という長い時間を生きてきたカベルネ主体のワインが、 果たして今どんな姿を見せるのでしょう。

これは単なるオールドヴィンテージではありません。 ナパが世界の偉大なワイン産地へと歩み始めた、 その時代そのものを味わう一本です。

マイケル・クルーズが手掛ける「ウルトラマリン」は、 いまやアメリカを代表するカルト・スパークリングのひとつ。

冷涼なソノマ・コーストの銘醸畑、 チャールズ・ハインツ・ヴィンヤードのシャルドネから造られる、 単一畑・単一ヴィンテージのブラン・ド・ブランです。

2019年は柑橘、砕いた岩、スレート、白胡椒、 そして海を思わせる塩味。 ドサージュはわずか2g/L。

極めてシャープで緊張感がありながら、 その奥にはカリフォルニアならではの果実のエネルギーがあります。

シャンパーニュを真似るのではなく、 カリフォルニアだからこそ造れる偉大なスパークリング。 今回ぜひ体験していただきたい一本です。

創業者ジョシュ・ジェンセンがカリフォルニアで探し求めたのは、 偉大なブルゴーニュと同じ石灰質土壌。

そして辿り着いたのが、 標高約670mに位置するマウント・ハーランでした。

セレック・ヴィンヤードのピノ・ノワールが植えられたのは1975年。 カレラ創成期から続く歴史的な畑です。

ラズベリーやチェリー、花の香り。 美しい酸と繊細なタンニン。 その奥には、冷涼な高地の畑ならではの緊張感があります。

ブルゴーニュを追いかけることから始まった夢が、 やがて「カレラ」という唯一無二の個性へ。

その答えを、この一杯から感じてください。

1978年創業のキスラーは、 カリフォルニア・シャルドネの評価を世界的に高めた造り手のひとつです。

ヴァイン・ヒル・ヴィンヤードは、 冷涼なロシアン・リヴァー・ヴァレーに位置する単一畑。

豊かな果実、樽から生まれる複雑さ。 それだけなら「カリフォルニアらしいシャルドネ」かもしれません。

しかしキスラーの魅力は、 その奥にある美しい酸、ミネラル感、 そして張り詰めたような緊張感。

力強いのに重くない。華やかなのに品がある。

「樽の効いた濃厚なカリフォルニア・シャルドネ」 というイメージだけでは語れない、 世界最高峰のシャルドネをお楽しみください。

オーストラリア・ヴィクトリア州ギップスランドで、 フィリップ・ジョーンズが1979年からピノ・ノワールを追い続けてきた バス・フィリップ。

高密植、低収量、不灌漑。 自然を尊重した栽培によって、 オーストラリアのピノ・ノワールを 世界のトップレベルへと押し上げた造り手です。

そして2020年は、大きな転換点となったヴィンテージ。

フィリップ・ジョーンズによる最後の収穫の後、 ワイン造りにはジュヴレ＝シャンベルタンの名匠 ジャン＝マリー・フーリエとそのチームが加わりました。

赤や黒のベリー、森の下草、スパイス、紅茶。 豊かな果実を繊細な酸とタンニンが包み込みます。

オーストラリアとブルゴーニュ。新世界と旧世界。

その二つが交差した、 今回のテーマを象徴するピノ・ノワールです。

「あさつゆ」は、 ニューワールドワイン＝力強い、 というイメージを軽やかに覆してくれるワインです。

ナパ・ヴァレーの大自然の中で育てられた ソーヴィニヨン・ブランを中心に造られ、 柑橘、白桃、トロピカルフルーツ、ハーブ、 そしてほのかな樽のニュアンス。

豊かな果実を持ちながら、 美しい酸が全体を引き締めます。

華やかなのに重たくない。豊かなのに清々しい。

ニューワールドの魅力とは、 必ずしも「パワー」だけではありません。

こんな繊細さも、こんな美しさもある。

今回のラインナップに、 もうひとつのニューワールドの表情を見せてくれる一本です。